Фиолетовый цвет баклажанов обусловлен наличием антоцианов, которые, как выяснили ученые, способны защищать мозговые клетки от повреждений. Главный представитель этих пигментов — насунин, содержащийся преимущественно в кожуре овоща. В исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry, было установлено, что насунин эффективно связывает свободные радикалы, способные навредить клеткам.
Углубляясь в изучение действия антоцианов на нервную ткань, исследование 2017 года показало их способность преодолевать гематоэнцефалический барьер. Это приводит к накоплению молекул в областях мозга, отвечающих за память и мышление.
По итогам метаанализа 2020 года установлено, что регулярное употребление антоцианов связано с улучшением когнитивных функций. Важно отметить, что для получения пользы необходимо употреблять баклажаны с кожурой, так как именно в ней содержится большая часть активных веществ. Однако не следует забывать о комплексном подходе к здоровью мозга, включая сбалансированное питание и активный образ жизни.