С наступлением холодов организм требует не просто пищи, а тепла, утверждает биохимик и нутрициолог Анна Дивинская. При пищеварении происходит термогенез — выработка тепла, причем белки обеспечивают наибольший эффект, расходуя 20-30% энергии на усвоение. Например, 100 калорий белков превращают 25-30 в тепло, в то время как углеводы — только 5-10%, а жиры — 0-3%. Завтраки с высоким содержанием белка дарят ощущение сытости и внутреннего тепла.
Нутрициолог отмечает, что температура блюда не так важна, как его состав. Идеальное утреннее меню — теплое блюдо с акцентом на белки и сложные углеводы. Вот три рецепта, которые помогут согреться:
1. Овсяноблин с творогом и корицей (285 ккал): 40 г овсяных хлопьев, 2 яйца, 100 г творога и корица.
2. Гречка с яйцом пашот и шпинатом (320 ккал): 50 г гречки, яйцо пашот и 50 г шпината.
3. Запеченная тыква с творожным кремом (265 ккал): 200 г тыквы, 80 г творога, ваниль и мед.
Правильное соотношение макронутриентов — ключ к поддержанию тепла в зимние дни, убеждена Дивинская.
Вопрос-ответ
Почему зимой хочется есть больше и что именно нужно организму?
С наступлением холодов организм требует не просто пищи, а тепла. Процесс пищеварения, называемый термогенезом, помогает вырабатывать это тепло. Наибольший согревающий эффект дают белки, так как на их усвоение тратится 20-30% полученной энергии, которая преобразуется в тепло. Поэтому зимой особенно важно включать в рацион белковую пищу.
Так ли важна температура еды, чтобы согреться?
Согласно нутрициологу, температура блюда менее важна, чем его химический состав. Главную роль в «согревании» изнутри играет именно переваривание пищи, особенно белков. Хотя теплая еда может дать моментальное ощущение комфорта, долгосрочный согревающий эффект зависит от наличия в ней белков и сложных углеводов.
Какие продукты лучше всего подходят для «согревающего» завтрака?
Идеальный завтрак для холодной погоды должен быть теплым и богатым белками и сложными углеводами. Например, овсянка или гречка с яйцом, творогом, а также запеченные овощи вроде тыквы. Такие блюда надолго обеспечат чувство сытости и помогут поддерживать внутреннее тепло.